Poila Baisakh 2019: faça estes pratos tradicionais de Bengala para o seu filho

Ano novo bengali 2019: neste dia, prepare esses pratos bengalis e coma com arroz cozido no vapor e luchi (poori) ou paratha.

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Poila Boisakh ou Ano Novo bengali é o primeiro dia do calendário bengali, ou seja, o primeiro dia de seu primeiro mês Baisakh. Comemore o dia com estas receitas tradicionais e autênticas de bengali - kosha mangsho e shukto - cortesia de Avijit Deb Sharma, chef executivo, ibis e Novotel Bengaluru Outer Ring Road. Seu filho vai adorar esses pratos.

Kosha Mangsho

Ingredientes

Carne de carneiro 750 g, cebola de tamanho médio 3 ns, louro 3 ns, cravo 5 ns, açúcar 1 colher de chá, batata cortada ao meio 3 ns, garam masala em pó 1 colher de chá, pimenta preta 10 ns, cardamomo verde 4 ns, pau de canela 1/2 polegada, óleo de mostarda 100 ml

Para a marinada

Dentes de alho 8 ns, cúrcuma em pó 2 colheres de chá, coentro em pó 1 ½ colher de chá, iogurte (coalhada) 4 colheres de sopa, gengibre 1 ½ polegada, pimentão vermelho em pó 1 ½ colher de chá, sal 1 ½ colher de chá

Método

Para marinar o carneiro, junte o alho, o gengibre e a cebola. Moa-os juntos em um mixer para fazer uma pasta lisa. Lave e limpe o carneiro. Adicione os ingredientes da marinada - iogurte, açafrão em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em pó, um pouco de óleo de mostarda e metade da pasta de gengibre / alho / cebola. Deixe repousar cerca de 2 horas no congelador.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de mostarda em um kadai. Frite as batatas até que fiquem douradas. Mantenha-os de lado.

Agora, para cozinhar o carneiro, aqueça o restante do óleo de mostarda no kadai. Tempere com pimenta do reino, pau de canela, louro, cravo, cardamomo e açafrão. Além disso, adicione açúcar a ele.

Adicione o restante da pasta de cebola e frite por cerca de 5 minutos. O óleo começará a se separar da mistura. Agora adicione o carneiro marinado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.

Adicione 2 xícaras de água (dependendo do molho necessário) e cubra o kadai. Deixe o carneiro cozinhar por pelo menos uma hora agora até que fique macio e suculento. Ao mesmo tempo, certifique-se de que a chama está no nível mais baixo.

Agora, acrescente as batatas fritas e o garam masala e mexa bem. Deixe esfriar por algum tempo e, em seguida, polvilhe as folhas de coentro recém-picadas.

Sirva quente com arroz cozido no vapor, maida luchi (pooris) ou parathas.

Shukto

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Ingredientes

Batatas cortadas em unidades de 1 polegada 2 xícaras, cabaça amarga cortada em 1 xícara, banana ou kanchkola cortada em unidades de 1 polegada 1 xícara, berinjela cortada em unidades de 1 polegada 2 xícaras, baquetas cortadas em unidades de 2 polegadas 2 xícaras, bori ou bolinhos de vadi ou lentilha 1 xícara, pasta de gengibre 1 tbl spn, leite 5 tbl spn, radhuni ou sementes de cominho 1 tspn, folha de louro 2 pcs, pimentão vermelho seco inteiro 2 pcs, bengali 5 especiarias ou panch foron 1 tspn, sementes de mostarda 1 / 2 colher de chá, ghee 1/2 colher de chá, óleo de mostarda 100 ml, açúcar 1 colher de chá, sal a gosto

Método

Descasque a batata, a banana-da-terra (kanch kola). Corte todos os vegetais em pedaços de 1-3 polegadas.

Frite o Bori até dourar e reserve.

Prepare também o Shukto masala aquecendo 1 colher de chá de panch forn e 1/2 colher de chá de sementes de mostarda em uma panela e, em seguida, polvilhe e reserve. Aqueça um pouco de óleo de mostarda e adicione a pasta de gengibre junto com o açúcar, um pouco de sal, pimenta vermelha inteira seca, o radhuni ou sementes de cominho e as folhas de louro. Refogue por um minuto.

Adicione todos os vegetais e refogue na mistura acima. Em seguida, cubra e frite os legumes por sete minutos virando-os de vez em quando. Adicione um copo de água, cubra e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio.

Em seguida, adicione o leite e deixe o curry ferver por dois minutos, adicione os boris ou vadis fritos.

Cozinhe coberto por mais três a quatro minutos. Finalmente desligue o fogo, acrescente o ghee e o Shukto masala.

Desfrute da sua tigela de Shukto com um pouco de arroz.